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為進(jìn)一步規(guī)范轄區(qū)餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，強(qiáng)化農(nóng)村集體聚餐食品安全管理，切實(shí)保障群眾“舌尖上的安全”。11月11日下午，臨泉縣土陂市場監(jiān)管所組織開展餐飲場所及農(nóng)村大廚食品安全專題培訓(xùn)會，轄區(qū)內(nèi)50余家餐飲單位負(fù)責(zé)人、10余名農(nóng)村流動廚師（簡稱“農(nóng)村大廚”）參加此次培訓(xùn)。

一、精準(zhǔn)聚焦痛點(diǎn)，定制培訓(xùn)內(nèi)容

培訓(xùn)會上，執(zhí)法骨干圍繞《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合近期典型食品安全案例，重點(diǎn)講解了食材采購索證索票、食品儲存溫度控制、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的操作要求。針對農(nóng)村集體聚餐“流動性強(qiáng)、規(guī)模不一、風(fēng)險隱蔽”的特點(diǎn)，培訓(xùn)特別增設(shè)農(nóng)村大廚專項(xiàng)教學(xué)模塊。認(rèn)真詳細(xì)解讀了農(nóng)村集體聚餐備案流程、應(yīng)急預(yù)案制定、高風(fēng)險菜品（如涼拌菜、生食海產(chǎn)品）制作禁忌等內(nèi)容，加強(qiáng)從源頭規(guī)避食品安全隱患。

二、互動式教學(xué)，提升培訓(xùn)實(shí)效

為避免“單向灌輸”式培訓(xùn)的局限性，此次會議創(chuàng)新采用“理論講解 + 案例分析 + 現(xiàn)場問答”的互動模式。執(zhí)法人員展示了轄區(qū)內(nèi)曾發(fā)生的餐飲單位因食材儲存不當(dāng)導(dǎo)致的食物中毒事件、農(nóng)村聚餐因未備案引發(fā)的糾紛等真實(shí)案例，通過“以案說法”的形式讓參會人員深刻認(rèn)識到食品安全管理的重要性。在現(xiàn)場問答環(huán)節(jié)，參會人員積極提問，圍繞“小餐飲單位如何簡化索證索票流程”“農(nóng)村聚餐人數(shù)超過多少需要備案”等實(shí)際問題與執(zhí)法人員深入交流。執(zhí)法人員逐一耐心解答，并為每位參會者發(fā)放《餐飲服務(wù)食品安全手冊》《農(nóng)村集體聚餐操作指南》等資料，方便后續(xù)學(xué)習(xí)參考。

三、強(qiáng)化責(zé)任意識，筑牢安全防線

此次培訓(xùn)讓餐飲單位和農(nóng)村大廚對食品安全責(zé)任有了更清晰的認(rèn)識，土陂市場監(jiān)管所將進(jìn)一步以此次培訓(xùn)為契機(jī)，持續(xù)加大對餐飲場所的日常巡查力度，定期開展農(nóng)村集體聚餐“回頭看”行動，通過“培訓(xùn)+監(jiān)管+宣傳”三位一體的模式，推動餐飲單位和農(nóng)村大廚落實(shí)食品安全主體責(zé)任，切實(shí)守護(hù)群眾飲食安全，為轄區(qū)食品安全形勢穩(wěn)定向好奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

【通訊員：王慧嫻】